主料 | ||
红苹果1000克 | 干玫瑰15克 | 柠檬汁35克 |
水150克 | 冰糖370克 |
1/14. 将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
2/14. 取出沥干水,倒扣果酱瓶;
3/14. 将柠檬洗净、对切后榨汁,取35g,备用;
4/14. 将苹果洗净去皮、对切去核,切大块用料理机打成果泥;
5/14. 将苹果、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀,用保鲜膜封好;
6/14. 放进冰箱10~12小时,每过3~4小时需取出来搅拌一次;
7/14. 将干玫瑰花分成两等份,其中一半将花瓣剥下来;
8/14. 另一半以150毫升热开水浸泡成玫瑰花水;
9/14. 自冰箱取出,倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌;
10/14. 煮沸后将涩汁去除;
11/14. 续煮至果酱浓缩仅剩2/3时,加入玫瑰花水一起熬煮;
12/14. 待果酱仅剩1/2时加入玫瑰花瓣并拌匀;
13/14. 再煮至温度达103℃即关火;
14/14. 将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;
【果酱秘籍】 这款果酱材料中的玫瑰花,选用的是市面上较易取得的干燥玫瑰花,即一般用来泡花草茶的素材,这是因为市售的鲜花多为不可食用的玫瑰。尚若有可食用的玫瑰鲜花,则不妨加入鲜花的花瓣,会让果酱的滋味更芬芳。由于玫瑰花瓣熬煮过久容易产生苦味,建议在关火前再加入锅中以免走味。