主料 | ||
草鱼/鲤鱼1斤左右 | 偏肥点的五花肉【切成2㎝的片】1小块 | 红薯粉条【清水浸泡】1份 |
北豆腐【切小厚片】1块 | 南豆腐1小块 | 玉米面1斤 |
小苏打3克 | 腊肉【切片】1小块 | 葱姜蒜、八角、干辣椒适量 |
生抽、料酒、盐、黄豆酱、糖、白胡椒粉适量 |
1/2. 鱼的表皮抹上一点盐,平底锅倒入适量油,油温加热后放入鱼炸制,两面表皮煎酥成金黄色后沥油备用
另起一锅倒入少许油,放入五花肉小火煸,接着放入2个八角,把肉煸成金黄色,再放入腊肉、葱姜蒜翻炒几下,接着调入1汤匙生抽翻炒上色,再倒入适量清水,水要稍微多点,然后调入1.5茶匙白糖、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、1汤匙料酒,开锅后放入3个干辣椒,最后调入2汤匙黄豆酱,喜欢吃辣的也可以放点郫县豆瓣酱,搅一下,这个时候就把炸好的鱼放进去,还有北豆腐也排放进去,转大火烧开,咕咚咕咚炖着
玉米面加入南豆腐边捏碎边加入少许凉水揉,再加入小苏打揉匀,能成型即可,接着捏成小饼子,放入热好的平底锅中,再倒入清水和饼子齐平,盖上盖
这时候就把粉条捞起放到炖煮的鱼锅里,放在锅边能浸泡到汤汁就好,继续炖煮
2/2. 打开玉米饼子盖,浇入适量的油接着焖煮
鱼锅粉条炖熟了出锅,再看玉米饼子也是汤汁收干了熟了也出锅泡到鱼锅粉条里即可