上海油爆虾

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油爆虾是上海的一道家常菜，通常用小河虾烹制的，基围虾版的油爆虾，由于基围虾偏大，我用了开背的方式做油爆虾，使得虾更加入味。

上海油爆虾的做法，共9个步骤

1/9. 虾用剪刀剪掉虾须

2/9. 用刀把虾开背，顺便处理虾泥

3/9. 处理好了用清水洗净后放在厨房专用纸吸干水分

4/9. 锅内倒油。

5/9. 待油温5分热时倒入虾油爆2分钟。

6/9. 爆好的虾沥干油，盛入碗中待用

7/9. 锅内留余油，放入生姜片，葱段煸炒至香。

8/9. 倒入料酒，耗油，煸炒。再加适量的水大火收汁。

9/9. 加入白糖，加鸡精调味，翻炒均匀熄火。

油爆虾要掌握时间过头了就把肉炸干了就影响吃口了。

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