自制四川豆瓣酱

1/21. 豆瓣是在市场买的现成的。

2/21. 先将豆瓣用清水搓洗干净。

3/21. 然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。

4/21. 用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

5/21. 盆上用保鲜膜盖住哦。

6/21. 待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。

7/21. 干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。

8/21. 红红火火

9/21. 将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）

10/21. 准备配料。

11/21. 豆瓣泡好后将其掐碎。

12/21. 然后倒入剁碎的辣椒里。

13/21. 拌匀。

14/21. 将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

15/21. 先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

16/21. 已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。

17/21. 将豆瓣酱装入陶罐里。

18/21. 最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

19/21. 用保鲜膜封其囗。

20/21. 全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）