主料 | ||
月饼皮:月饼粉200克 | 转化糖浆130克 | 花生油40克 |
枧水5克 | 白莲蓉500克 | 咸蛋黄10个 |
朗姆酒10毫升 | 清水10毫升 | |
辅料 | ||
蛋黄液(刷表面)适量 | 熟的糯米粉(防粘)适量 |
1/16. 准备好材料。
2/16. 转化糖浆和枧水混合搅拌一下。
3/16. 加入花生油,一定要搅拌到混合均匀为止。
4/16. 月饼粉提前过筛,避免结块,先筛入三分之一的面粉到液体中,混合均匀再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋。
5/16. 这是月饼皮面团拌好的样子,用保鲜袋装好,放入冰箱种至少冷藏2小时。
6/16. 咸蛋黄放在烤盘上,放入烤箱180°烘烤5分钟,(或者放在蒸屉上蒸熟,)备用。烤好之后,从烤箱里拿出来,喷上一点朗姆酒或者米酒。
7/16. 月饼面团醒好之后,我们准备包月饼。
8/16. 50克的白莲蓉包裹住15克一个的咸蛋黄,收口,揉圆。
9/16. 先把35克的饼皮搓几下下,搓圆后按扁,把白莲蓉蛋黄馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,要尽量推均匀。
10/16. 把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈,然后两个手搓一下,让面粉均匀的分布;或者在100克的月饼模具中撒入少许面粉,摇动模具使面粉分布均匀,在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉,这一步两个方法选其一即可,(作用是月饼按压后不会粘这模具,容易脱模。)
11/16. 把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去。
12/16. 一手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,轻压模具,压到感觉压不下去就行了,太用力的话月饼会压出裙边的哦,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。入烤箱前喷一点清水,防止月饼开裂。
13/16. 烤箱预热上下火200度,中层,烤5分钟取出先让月饼烘烤定性。
14/16. 待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,这里要提醒下不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子。
15/16. 刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟,中间再拿一次出来刷蛋液,也可以不用再刷一次蛋液。
16/16. 刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质。
蛋液一定只刷在花纹凸起的地方,每次刷的蛋液不能太厚,不然蛋液把花纹堵住烤出来的月饼就没有了纹路。
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2、烤好的月饼不要马上移动到烤网上,不然底部容易变形,最好等凉下来再移动
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3、月饼晾晾以后密封保存,室温回油即可,回油是为了让月饼皮变软
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4、刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质。