主料 | ||
鸡蛋液1个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉100克 | 白莲蓉馅料600克 | 蛋黄20个 |
转化糖浆75克 | 调和油25克 | 碱水2.5克 |
1/10. 准备好所有的材料,将白莲蓉馅料分成20等分。
2/10. 将糖浆、碱水、色拉油(最好用玉米油或者花生油,会香一点)混合拌匀,再加入低筋面粉,用刮刀切拌形式拌匀,不要过度,放入保鲜袋,室温醒一个小时。
3/10. 按10克一份,分成20等分
4/10. 莲蓉馅分成20等分,取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,不要有空隙压紧实。
5/10. 取面皮,压平,包入馅球,滚圆后排上少许面粉防粘。(这个步骤非常重要,需要小心仔细,动作轻柔,才能让整个面皮均匀的包裹在馅球外面。慢慢来,熟能生巧。)
6/10. 取月饼模具,压制成型。我的模具是50克的,淘宝网上有75克,100克的多种选择。可以在模具内撒点面粉,防止粘破。
7/10. 烤盘内刷点油防粘,将月饼摆入盘内,月饼表面喷点水。
8/10. 烤箱预热200度,烤20分钟(烤5分钟后取出刷蛋黄液,只刷表面不刷侧面,再放进烤制。)
9/10. 烤好后的成品,蛋黄液刷的有些不均匀,所以月饼表面颜色有深浅,也可能是因为我的烤箱不高级的原因造成的。
10/10. 刚烤好的月饼表皮很硬,需要回油,我的24个小时就回油了,烤好的第二天就被一扫而光。