广式白莲蓉蛋黄月饼

难度普通
口味咸甜
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

金娃美食

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前几天做月饼买的馅料还剩下一点，看了一下剩下的正好可以再做一次月饼，真是碰上十五贯了，上次做了白莲蓉的口感不错，看到大家都在做蛋黄的我也很想尝试一下，正好家里有买的熟咸鸭蛋，我想把蛋黄扒出来做就行吧？他们都是买的生咸鸭蛋回家烤一下太麻烦了吧？

说干就干，昨晚吃完饭把泡好的衣服放洗衣机里，我就到厨房挑灯夜战了，其实做月饼不算难就是油渍麻花的满手油腻腻的，等烤出月饼的时候已经将近11点了，好在月饼烤的还算过得去，早晨切开看看蛋黄，呵呵人家的蛋黄都是圆的俺的成扁的了，反正儿子说比买的好吃，那就行了

主料
面粉100克	白莲蓉馅250左右克
辅料
转化糖浆75克	色拉油25克	碱水1克
熟咸鸭蛋黄5个

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法，共14个步骤

1/14. 将糖浆和色拉油以及碱水混合

2/14. 搅打均匀，至颜色发白

3/14. 筛入面粉

4/14. 搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。

5/14. 将冷藏好的面团分成5份，揉圆，当作月饼的皮

6/14. 将白莲蓉分成5份揉圆

7/14. 五个咸鸭蛋黄

8/14. 将白莲蓉压扁后放入蛋黄

9/14. 把蛋黄包起来

10/14. 取一个饼皮压扁后放入刚刚包好的馅料

11/14. 包好的面团

12/14. 放入安装好画片的月饼模子里（模子提前放入少许面粉防止粘连）我的模子是100克的

13/14. 口朝下摁压到铺油纸的烤盘上，稍稍用力即可，不用力花纹不清晰，力过了月饼压变形了。

14/14. 压出来的月饼，烤之前月饼的表面喷少许水，160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可（烤制方式及温度进攻参考，我的烤箱只有两层）

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1，饼皮放在冷藏，等馅料做好之后再拿出来，这样包的之后不怎么沾手。
2，蛋黄我是用的熟的，大多数的人都用生的，买回家用烤箱烤熟再用。
3，烤前表面喷水烤5分钟左右拿出来再次喷水，这样烤的月饼不容易发干开裂，方子上面没有刷蛋液，我自己改的，刷上蛋液的饼皮很黄，这是昨晚11点出炉的月饼，我上午拍的图片，已经有点回油了，再放几天更好看。

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