主料 | ||
低筋面粉232克 | 转换糖浆180克 | 花生油31克 |
枧水8克 | 蛋液1个蛋黄少许蛋清 | 莲蓉500克 |
咸蛋黄20个 |
1/10. 面粉过筛,取三分之二加入转换糖浆,花生油,枧水,拌匀
2/10. 剩下三分之一与其拌匀,用保鲜膜盖好放置30~60分钟,如图下方
3/10. 将面团分成均匀,按经验这个配方可以分20块,分时可用高筋面粉防粘
4/10. 咸蛋黄喷酒,上烤箱200度,烤3分钟左右,直到蛋黄冒油泡
5/10. 莲蓉等分20份,包裹蛋黄,包时需均匀,可将一块莲蓉分两份,盖在蛋黄上下,再揉圆
6/10. 面皮包裹莲蓉,这样大致每个都是50克左右,注意蛋皮和馅儿的比例一定是2:8或3:7
7/10. 使用50克磨具压月饼,注意将面团放进磨具前建议抹点油,防止粘连,破坏花纹
8/10. 预热烤箱后,200度烤5分钟让花纹定型再面皮上涂蛋液,少许,只涂正面,然后再继续烤20分钟
9/10. 出炉了,然后月饼面皮是硬的,1—2天回油后口感超好
10/10. 可以买点包装…