主料 | ||
转化糖浆112克 | 玉米油38克 | 低筋面粉130克 |
高筋面粉14克 | 白莲蓉600克 | 蛋黄(切半)15个 |
食用枧水2克 |
1/7. 把油、转化糖浆、枧水放进锅子中小火加热,顺时针搅拌至糖浆变稀。慢慢一边搅拌一边加入混合好的面粉,拌匀,用手捏一下像耳垂般柔软就行了。覆盖保鲜膜,室温下放置2小时以上。
2/7. 把莲蓉馅分成40g/个,分别包一个蛋黄,搓圆。
3/7. 根据自己的模子大小分割月饼皮,我用的63g的模,分成15g/个。将饼皮搓圆待用。
4/7. 包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压平,上面放一份莲蓉馅。一只手轻握莲蓉馅,另一只手的手指中间轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把莲蓉馅全部包住为止。搓圆。
5/7. 月饼模型中撒入少许干面粉,然后倒出,把月饼球放入模型中,轻轻压平,用力要均匀,脱模。放进烤盘中。
6/7. 烤箱预热至200度。把月饼放入烤箱中下层,上下火烤5分钟左右,至月饼表面有点变色,取出月饼刷蛋黄液,并且放室温凉5分钟。再把月饼放入烤箱烤5分钟,取出再刷一次蛋黄液,继续放在室温中凉5分钟。然后再烤5分钟,取出刷蛋黄液后凉5分钟。最后再烤5分钟即可。
7/7. 把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器内,回油就可以吃了。
月饼的表面蛋液不需一次刷好,可以分几次刷,这样表面上色才均匀,不会上色过度