广式莲蓉蛋黄月饼

1/20. 将材料准备好。

2/20. 转化糖浆中加入碱水，拌匀。

3/20. 加入色拉油，轻轻搅拌均匀。

4/20. 筛入低筋面粉，用由下往上的方式搅拌，不能大力划圈拌，避免面粉起筋。

5/20. 将面粉拌成光滑的面团后，盖上保鲜膜，松弛一个半小时至两个小时，这步很关键，因为松弛程度会直接影响月饼成品的形状。

6/20. 趁饼皮松弛的时间，来调制蛋黄水，它的作用是给月饼上色。比例是2个蛋黄加1个全蛋，然后再撒少许盐打散，撇去表面散不开的蛋白。静置20分钟后方能使用

7/20. 咸蛋黄都是生制的，腥味较重，将蛋黄加料酒浸泡去腥。（用油浸泡也可以）。

8/20. 糕粉其实就是炒熟后的糯米粉，取一个干净无水无油的锅，倒入糯米粉，小火炒3-5分钟，粉微微泛黄即可。用一个无水无油的容器装好备用。

9/20. 抓一小把糕粉撒在案板上，再将莲蓉馅取出与糕粉揉匀。

10/20. 将揉好的馅料均匀分成八份。

11/20. 取馅压扁，包入蛋黄。逐个包好，备用。

12/20. 将松弛好的饼皮分成八份搓圆。

13/20. 将饼皮压扁搓薄，把馅料包入其中。用掌心搓圆。

14/20. 先往模具中撒少许低筋面粉，再将月饼生胚放入模具中压实。

15/20. 将模具倒扣在铺好锡纸的烤盘上，压印出模。

16/20. 在压印好的生胚表面喷少许水。

17/20. 烤箱200℃预热，将生胚送入烤箱，上下火烘焙5分钟定型。

18/20. 5分钟后将月饼取出，稍凉3分钟，然后在其表面用毛刷薄薄的拂一层蛋液，只刷表面，侧面不刷。刷好蛋液后送入烤箱，170℃上下火烘焙15--20分钟左右，因为每个牌子的烤箱炉温都不一样，所以烤的时候人要在旁观察,15分钟后表皮呈微微焦黄色即可。

19/20. 烤好的月饼出炉后，等其彻底冷却，再用保鲜膜包好，静置2天左右回油后即可食用。