主料 | ||
中筋面粉240克 | 奶粉10克 | 转化糖浆184克 |
枧水4克 | 玉米油60克 | |
辅料 | ||
咸蛋黄22个 | 豆沙馅适量 | 莲蓉馅适量 |
1/17. 准备材料
2/17. 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
3/17. 倒入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。
4/17. 把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称,两样加起来45克。(我做的是63克月饼)
5/17. 把蛋黄包进莲蓉馅里,滚圆放在一旁备用。
6/17. 把所有的馅都包好。
7/17. 1小时后取出饼皮的材料,每个称重20克,揉成球放在一旁。
8/17. 取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点,四周厚。
9/17. 包上馅料,滚圆。
10/17. 月饼压模装上花片。
11/17. 压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉,然后稍微整成椭圆形。
12/17. 再放进模具里压出花型。
13/17. 压模的时候就把烤箱预热上下火180度,预热好,放进烤箱中层先烤5分钟定型。
14/17. 取出,表面刷一层薄薄的蛋液。
15/17. 再放入180度烤箱中层,上下火继续烤15分钟即可,烘烤完成取出晾凉,放密封盒子里保存。
16/17. 成品
17/17. 切开看看,很漂亮有木有
刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观。
烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。
自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完。