莲蓉蛋黄月饼

刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的，等月饼冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这就是常说的“回油”。
其实，广式月饼的制作流程真的不是很难，只要在事前准备好转化糖浆和馅料，然后再留意一下下面的小贴士，人人都可以做出美味的广式月饼。
1、饼皮和馅料的比例，一般的广式月饼，比例应该是2：8，如果新手担心包不好的话，可以按3：7。如果饼皮太厚的话，烤出来的月饼容易变形，并且花纹也会走样。
2、转化糖浆也很重要，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但花纹清晰，回油快，并且还可以延长月饼的保质期。
3、另外，就是枧水了，枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的成品会产生酸味，还会促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略，如果实在找不到，可以用碳酸钠，就是我们平时用的碱加水，以1：3的比例来配制。
4、最后就是馅料了，在广式月饼中，除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外，还有五仁、豆沙等，但无论用哪种馅料，馅料的水份含量一定要少，水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。
5、如果受不了咸蛋黄的腥，可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时，然后取出风干就可以去除腥味。
6、另外，在月饼进入烤箱之前，一定要在表面喷上一层水，并且在涂蛋黄水时，要在刷子沾了蛋液后，要用力在碗边上按一下，以去掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万别涂多了哈。总之，一个成功的广式月饼，只要上色好，花纹清晰，不走样，并且能顺利回油就行了。