主料 | ||
龙虾两斤 | ||
辅料 | ||
十三香15克 | 香菜适量 | 料酒适量 |
葱适量 | 姜适量 | 白糖适量 |
盐适量 | 味精适量 | 酱油适量 |
1/12. 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
2/12. 将葱姜切好,倒入油锅中爆香
3/12. 将葱姜切好,倒入油锅中爆香
4/12. 将洗好的龙虾入锅翻炒。
5/12. 加入适量黄酒、酱油,一勺糖,两勺盐继续翻炒。
6/12. 在锅中加入适量的水,约莫能没到龙虾,具体分量如图所示。
7/12. 盖上锅盖煮十分钟。
8/12. 切好香菜备用
9/12. 准备好十三香调料
10/12. 打开锅盖尝尝咸淡,快出锅了
11/12. 加入约莫15克的十三香调料,就是差不多一整包调料的三分之一。
12/12. 略煮片刻后,加入味精、香菜,起锅。