主料 | ||
东海鲨鱼700克 | ||
辅料 | ||
葱白30克 | 姜片40克 | 大蒜末80克 |
青椒青椒 | 淀粉3克 | 盐2克 |
胡椒粉1克 | 料酒20毫升 | 白酒20毫升 |
老抽20毫升 | 六月鲜10毫升 | 花椒油25毫升 |
味精适量 |
1/11. 鲨鱼用清水侵泡将外皮刮沙后洗净;
2/11. 用剪刀破腹,除去肠子内脏,留下鱼肝,用清水洗净;
3/11. 用布擦净水份,将鲨鱼平铺在案板上;
4/11. 由于,鲨鱼太大一次吃不完,因此将鲨鱼一分为二;先将鲨鱼的上半部分,用刀切成3-4cm的块,与鲨鱼肝脏一起,入葱姜盐白酒浆制5-10分钟;
5/11. (下半部分比较容易保存)用刀切成3-4cm块;
6/11. 将不用的下半部分,装入保鲜袋,及时放入冰箱速冻冷藏;
7/11. 青椒洗净后,用手掰成小块;
8/11. 大蒜洗净后,用刀切成碎粒;
9/11. 将加工好的食材,码放在配菜盘内备用;
10/11. 烹饪方法:
1、青椒过水备用;
2、锅淋入花椒油,入葱白、姜片、1/2的蒜末煸香后,加入鲨鱼块、鲨鱼肝脏、料酒翻炒至变色,再加入老抽、胡椒粉、适量清水烧开后,转入小火焖10-15分钟,
11/11. 中途加入白砂糖,并用锅铲翻动一次;
4、待鱼肉入味后,加入余下的蒜末、青椒、淋入适量六月雪调味,略加翻炒收汁勾芡,即可装盘。