广式月饼

1/6. 先来做广式月饼皮，转化糖浆75克加入枧水1克调匀后再加入25克花生油再次调匀。加入100克中粉拌匀用保鲜膜包住置冰箱冷藏2小时。此方可以做月饼皮约200克取出分成15克一个的小剂子，豆沙馅35克小挤子

2/6. 把月饼皮包住豆沙馅，烤箱预热180度，用月饼磨具压制成型，烤箱预热好了后给月饼喷水，用牙签在月饼上轻轻地扎几个小眼，180度中层烤5分钟取出刷一层蛋黄液，稍等5分钟后再次入烤箱180度15分钟

3/6. 月饼烤好后取出趁热刷一层油，放凉后密封，第二天回油就可以吃了

4/6. 转化糖浆的制作方法 400克白糖加200克水放不锈钢锅或者碗里小火烧开，加入50毫升柠檬汁，维持小火状态。不能搅拌，碗边如果有泡沫或者沸腾的糖水，用刷子沾水，随着刷子上的水留下也会将碗边的糖水带下去，40分钟以后糖水的颜色逐渐加深，用手指沾一点糖水，凉了后可以拉成细丝，转化糖浆就做好了。冷却好的糖浆可以流动，要比蜂蜜稠一些。放凉密封一天以后可以用来做月饼皮

5/6. 豆沙馅的制作，我已大白芸豆馅为例。大白芸豆250克泡水到涨皮，剥离表皮加水入高压锅压烂，大白芸豆容易烂不需要再次用机器磨细，可以直接倒入锅里炒制。入锅前用少许油热下锅，以免炒制时粘锅。