主料 | ||
鸭边腿4个 | ||
辅料 | ||
青梅酒200毫升 | 黄酒100毫升 | 酱油适量 |
老抽适量 | 盐适量 | 辣椒依个人喜好 |
白糖适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 |
1/6. 鸭腿泡过几遍水后洗净,用少许黄酒腌20分钟。
2/6. 准备调料。
3/6. 凉水鸭腿入锅焯水,撇去浮沫。多煮一会儿,去腥味儿。焯水的同时另起一锅做炖汁,加一些清水,加入调料,同时加入青梅酒、黄酒和酱油,老抽加几滴就行了。酒的量随个人喜好,但别太少,我放的比较多。
4/6. 把焯好的鸭腿放入炖汁中,水量要没过鸭腿,不够话可以加开水。中火炖制。我在炖的时候为了去腥,一直没有盖锅盖。
5/6. 要一直炖到汤汁变浓稠,好像熬糖浆一样。同时用铲子勤翻鸭腿,避免粘锅。继续收汁,直到浆汁基本没有了。就像给鸭腿穿了糖衣,味道也会收到鸭腿上。图片没有拍好,笨笨。
6/6. 出锅喽!卖像不怎么好看,但是味道还是挺好的哦!