主料 | ||
中筋面粉55克 | 低筋面粉55克 | 转化糖浆76克 |
蛋黄数个(看自己喜好) | 馅料400克 | 蛋液(蛋黄或全蛋均可)一个 |
辅料 | ||
奶粉5克 | 花生油30克 | 枧水2克 |
盐4克 |
1/9. 将糖浆和枧水充分混合,然后加入花生油,混合至稍微挂丝即可。切记一定要充分混合。
2/9. (忘记拍照了)筛入面粉,用打蛋器充分混合均匀,取出揉至顺滑,抱上保鲜膜,室温静置一小时。静置好的面皮,kitty月饼按23g/个分割。普通月饼按17g/个分割,备用。
3/9. 静置面皮时可以处理蛋黄。提前用油泡一晚上是最好的,泡过的蛋黄充分裹上高度白酒(去除腥味),放置于烤盘,烤箱预热140°,上下火烤7分钟左右就熟了,待完全晾晾即可使用。
4/9. 蛋黄和馅料一起,每份33g即可。如图所示,将蛋黄抱入馅料,搓圆备用。
5/9. 跟包馅料一样,将包好的馅料抱入月饼皮,包的时候,将月饼皮慢慢向上推,直至封口,搓圆,粘些干面粉放入模型压模。这一步很重要,一定注意不要模盖子揭不用起来。
6/9. 成型后,预热烤箱,上下火180-200度。烤箱温度达到200度时,用喷壶远距离喷点水,注意要想雾气那样洒下来,不要直接对着月饼喷壶!
7/9. 烤制5分钟,压花定型之后,取出,稍微晾晾一些,刷上蛋液,烤箱预热180度上下火,烤制15分钟即可。也可只考7分钟,取出再刷一层蛋液,再入烤箱烤制7分钟。
8/9. 噔噔~萌萌哒的HelloKitty月饼就搞定了,只等晾晾装盒,回油后等吃了。
9/9. 美美哒的包装
这个分量是可以做10个HelloKitty或者12~14个50g月饼的量,亲们按自己的需求相应减少或增加。