主料 | ||
油皮:中筋面粉100克 | 油皮:猪油40克 | 油皮:水35克 |
油皮:糖10克 | 油皮:盐四分之一小勺 | 紫薯油酥:低筋面粉25克 |
紫薯油酥:紫薯泥25克 | 紫薯油酥:猪油22克 | 可可油酥:低筋面粉47克 |
可可油酥:可可粉3克 | 可可油酥:猪油22克 | 馅料:紫薯泥150克 |
馅料:炼乳2汤匙 | 馅料:白糖20克 | 馅料:糯米粉25克 |
1/9. 所有油皮原料和匀成面团,放冰箱松驰半小时。
2/9. 紫薯油酥和可可油酥原料分别和成油酥面团,放冰箱松驰半小时。
3/9. 紫薯蒸熟压成泥,加入炼乳、糯米粉、糖和成馅料。
4/9. 半小时后,面团全部从冰箱拿出来,油皮平分成10等份、可可油酥和紫薯油酥各分成5等份,油皮分别包入油酥。
5/9. 压扁,擀成长卷,由上而下卷起。依次全部卷完后盖保鲜膜松驰15分钟。
6/9. 面卷收口向上,再次压扁,擀成长卷后,由上至下卷起,全部卷完后再松驰15分钟。
7/9. 松驰好以后,面卷从中间切开,一分为二,切面向上,压扁,擀成圆片。
8/9. 切面朝下,包入馅料,捏成圆形,收口朝下,放入烤盘。
9/9. 烤箱180度预热,上下火,中层,18分钟。