台式东坡肉

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暑假里，无肉不欢的儿子，总喜欢在网上搜美食，常常念叨：《食猪肉》诗：黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盘，饱得自家君莫管。
东坡肉本起源于黄州，后来成了杭州名菜，辗转又传到台湾，今天就做台式东坡肉。

台式东坡肉的做法，共12个步骤

1/12. 四四方方的五花肉一块。

2/12. 切成9个小方块，用稻草，稻草难寻，改用棉线将每块肉十字捆绑。

3/12. 每块肉肉皮朝下摆入砂锅。

4/12. 倒入泡好的黄豆。

5/12. 淋入生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、放入姜片、八角。

6/12. 倒入黄酒、冰糖。

7/12. 加入没过肉肉的水量，放入大葱，开火。

8/12. 大火煮开，撇去浮沫。

9/12. 转最小火，盖盖炖1小时后，将肉翻过来，肉皮朝上，再炖1小时，汤汁收干。

10/12. 汤汁干了，转入蒸锅，再蒸30分钟。

11/12. 蒸好了，装盘，撒葱花。

12/12. 松绑，开吃、大块朵颐，爽啊！

水要加足，小火慢炖。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

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