东坡肉

1/18. 将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

2/18. 放入冷水锅中。

3/18. 大火烧开，煮至血末浮起，再煮五分钟，捞出。

4/18. 切成4厘米左右的方块。

5/18. 大葱切长段，生姜切大片。

6/18. 砂锅内洗铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

7/18. 把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8/18. 放入盐。

9/18. 再放入老抽。

10/18. 然后倒入花调酒，再放入200克清水。

11/18. 把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖一小时。

12/18. 放入冰糖，再炖30分钟。

13/18. 把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

14/18. 把炖好的肉皮放入大碗中，入锅大火蒸15分钟。

15/18. 把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

16/18. 挤干小白菜的水分，用少许盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17/18. 把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。