酸菜老鸭汤

难度普通
口味酸咸
工艺煲
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

行不改名

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按照江南地区的民俗，鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的，难得啊。秋天吃鸭，可润秋燥，虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛，只能直接剥皮，残忍啊，但我也忍了，作为吃货一枚，也一直想着老鸭汤，遍寻不着，好不容易得到，一定不能放过，买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好，汤没那么油了。
话说如何辨别是否是散养老鸭呢？看头脚就能看出来，头部：鸭嘴呈暗红色，一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深；脚掌：散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧，这是生长了三年的老鸭特有的标志，就像人一样，小孩的脚上是不会长茧子的，只有大人才会长，同样，散养的老鸭走了这许多路，不长老茧才怪。

主料
老鸭1只	酸菜头半颗
辅料
大葱1根	生姜1片	枸杞适量
啤酒1瓶	盐适量

酸菜老鸭汤的做法，共12个步骤

1/12. 食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）

2/12. 大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。

3/12. 锅烧热，放入鸭块干炒。

4/12. 加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。

5/12. 倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。

6/12. 煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。

7/12. 鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

8/12. 转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。

9/12. 加开水没过食材，大火煮开。

10/12. 煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。

11/12. 起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。

12/12. 鲜鲜的汤，清爽

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小窍门

1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。
2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。
3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。
4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。
5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。

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