主料 | ||
1.月饼皮:低筋面粉300克 | 枧水(碱粉和水1:3比例配比)6克 | 玉米油或者花生油45克 |
转化糖浆210克 | 2.馅料:红枣500克 | 细砂糖150克 |
水适量 | 花生油100克 | 熟糯米粉(没有熟的可以买来糯米粉放入干锅里炒黄就可以了)100克 |
3.表面蛋液:蛋黄一个 | 蛋白10克 |
1/28. 6g碱水加入210g转化糖浆中,搅拌均匀后,再加入45g花生油,继续搅拌均匀,把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中,翻扮均匀后搓成面团。
2/28. 面团搓好后静置一个小时以上
3/28. 面团搓成条,切成一块块,我做的是50g,所以皮是15g的,馅料35g。
4/28. 现在是馅料部分,500g红枣用水洗干净后,趁着湿润把红枣核剥开。
5/28. 然后放到锅里蒸熟,蒸10分钟。
6/28. 蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎,加入适量的水,不要过多,水多了慢慢的炒干的时间就越长。
7/28. 水可以一点点加。
8/28. 搅拌好的样子
9/28. 放入锅里炒,中小火,加入细砂糖,糖融化后,油分次加入,完全吸收就加入一次,不要一下子加进去。
10/28. 炒的过程比较漫长,已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分,炒均匀。
11/28. 完全干了的样子,盆子装起来
12/28. 放凉后的红枣馅料分成团,搓圆,35g一个。
13/28. 现在开始才正式包月饼 为了省时间,我用擀面杖擀皮,擀的方法就是比较快,但是皮不会那么均匀,会有褶子。
14/28. 擀好皮,放入红枣馅
15/28. 褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了,
16/28. 放入模具压出印花,模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉,防粘。
17/28. 出模的样子
18/28. 这个是擀皮做的样子,会有些褶子
19/28. 这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀,会好看些。
20/28. 烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水,不能多,影响花纹。放入烤箱烤7分钟。
21/28. 拿出烤箱放5分钟,凉后扫上蛋液,侧面不用扫,一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。
22/28. 表皮渐渐上色,周边鼓起来差不多了。
23/28. 迷你吧
24/28. 这个馅真的超级好吃
25/28. 我这次做300g的粉,皮部分,是比较较多的,做50g一个的月饼,可以做三十几个吧。大概。因为我还做了些75g 豆沙蛋黄馅料的。
26/28. 75g蛋黄馅
27/28. 还做了些个性
28/28. 还是回归主题 迷你红枣月饼 ?
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