主料 | ||
带鱼500克 | 红葱头3个 | |
辅料 | ||
盐4克 | 食用油适量 | 酱油1汤匙 |
1/9. 带鱼去除内脏、洗净斩段,放入大碗里,调入盐抓匀,腌制20分钟,同时备好红葱头
2/9. 红葱头剥去外衣拍碎,带鱼用厨房专用纸吸干水分
3/9. 烧热煎锅,放入适量油,将带鱼平铺整齐,中火煎制
4/9. 煎至两面焦黄色
5/9. 撒下红葱头
6/9. 遮上锅盖小火焗5分钟
7/9. 起锅前淋上少许酱油即可
8/9. 成品图
9/9. 成品图
一开始大火煎片刻,表皮略带焦黄色再调成小火慢煎,利用锅内的热力渗透鱼肉内部,这样可以保持鱼皮完整,鱼肉熟透,表皮焦香酥脆。酱油不可加太多,少许提色增香即可,否则太咸