红鲟蒸饭

1/10. 首先是要做生炒糯米饭。糯米两杯、干冬菇若干洗干净一起泡水8小时以上。捞出冬菇洗干净，挤干水切片。糯米滤干。

2/10. 腊肠切片，栗子切碎。虾米略泡洗一下，滤干。热锅冷油爆香姜片，腊肠、冬菇、栗子、虾米都倒进去锅里，放XO酱、料酒去爆炒，7、8分熟后捞起来，然后洗锅准备炒糯米。

3/10. 准备一壶开水。热锅冷油把滤干的糯米都倒进去翻炒，注意炒饭油要稍多一点。边炒边慢慢倒一点开水，每次只倒一点点，炒干后再倒，循环若干次，直到糯米8分熟。

4/10. 把之前炒好的冬菇腊肠等都倒进锅里，下料酒翻炒，盖上盖子关火焖饭。

5/10. 荷叶泡水若干分钟直到柔软。找个大点的碟子洗干净，铺上泡好的荷叶。把炒好的糯米饭倒进去，待用。

6/10. 杀蟹。在蟹圆锥形盖子尖端的上方插入筷子，若干秒后蟹蟹就去卖咸鸭蛋了。这时候就可以轻松地把蟹清理干净，剥开备用。

7/10. 去掉蟹腮等不能吃的部分，把蟹蟹洗干净

8/10. 把蟹砍成若干份，放到之前准备好的糯米饭上面，放姜片，包好荷叶。

9/10. 大火蒸20分钟，揭开荷叶撒葱花。