咸鱼茄瓜煲

1/4. 忘了大合照，大家将就下。首先材料洗净，茄子切段，不用太长，容易入味。梅香咸鱼洗净表面的盐分切丁，姜切丝，葱蒜切粒。

2/4. 热锅里放油，不用很多，油开始冒烟之后，放入切好的茄子炸，让茄子均匀吸收油分，不时翻炒以免粘锅，盖好盖子，5-8分钟便可熄火。

3/4. 把茄子捞起，用锅里剩下的油爆炒姜丝蒜粒咸鱼。炒出香味后加入之前炸好的茄子，再放入蚝油、生抽、盐，翻炒均匀后加入些少开水（不用没过茄子），待锅里没有水分剩下油和酱汁的时候便大功告成。