一条鱼的传说-清汤鱼圆

1/14. 胖头鱼，去头留鱼身备用。

2/14. 去骨，去皮出的鱼肉。

3/14. 这是出完肉的鱼骨，还可以做些特色菜，下回分讲。

4/14. 生姜加水捣碎，过滤后得到的生姜汁。备用。

5/14. 去除鱼肉表面红色的鱼肉，这部分的鱼肉比较腥气，要去除干净，不然会影响鱼圆的成色，看起来不白。

6/14. 处理好的鱼肉切成条备用。

7/14. 用家庭粉碎机（料理机），把鱼肉打成鱼茸。以前要手工斩鱼茸确实很费功夫。

8/14. 打好的鱼茸还会带有些鱼刺，要用不锈钢筛网过滤一下，（我用的是不锈钢淘米篓），过滤鱼刺有点费事，自己想办法吧。下一部按照比例500克鱼肉，生粉50克，盐20克，料酒15克，生姜汁，鸡蛋清1个，清水500毫升。用打蛋器把鱼茸打上劲。备用

9/14. 打上劲的鱼茸，非常有弹性。

10/14. 锅内加水加热，不要烧开。开水下鱼圆，会把鱼圆冲散。

11/14. 左手抓些鱼茸在掌心，握拳照图挤出鱼圆。这手法还是要练练的，熟能生巧。

12/14. 取一不锈钢汤勺，把挤出的鱼圆刮出，下入锅中即可，汤勺每次使用要用冷水激一下，注意锅内的水不能煮开。照此方法把鱼茸全部做完。

13/14. 这是做好的鱼圆，最后用小火慢慢把鱼圆寖熟。