臊子莜面

1/15. 和面：把刚烧开的热水稍晾，大约90℃左右，缓缓倒入盆中，一边倒水一边用筷子搅拌。

2/15. 水的多少是决定和面成败的关键，宁可少千万不要多，面团基本成大块疙瘩和少许干面就可以了，晾一会，面不烫了就可以和在一起了。

3/15. 面和好了，盖上盖子，醒上一个小时。

4/15. 利用醒面的时间我们开始准备臊子食材。把所有的配菜都切成小丁。

5/15. 葱、姜、蒜、干辣椒都切好备用。

6/15. 待油热后放入肉丁爆炒一下。

7/15. 加入黄豆酱继续翻炒。

8/15. 放入葱、姜、蒜和干辣椒。

9/15. 放入配菜翻炒（木耳和黄花不放），并放入适量酱油，盐，十三香。

10/15. 倒入一大碗水（也可以加鸡汤或骨头汤）大火炖开，然后小火炖熟。

11/15. 待其他菜都基本熟了，放入木耳和黄花，翻炒几下，臊子就做好了。

12/15. 把面团搓成细面条，手法如图。

13/15. 全部搓好了，等蒸锅水烧开以后，放入蒸笼，蒸七八分钟即可。

14/15. 蒸好以后晾一会，面条有些粘在一起没关系，放入臊子中自然就分开了。