主料 | ||
豬蹄6只 | 雞粉适量 | |
辅料 | ||
羌适量 | 紅蒽頭1个 | 八角适量 |
蒜頭适量 | 香葉适量 | 紅腐乳3磚 |
原豉醬适量 | 蠔油适量 | 生抽适量 |
冰糖适量 | 黃糖适量 | 酒适量 |
1/5. 配料亮一亮相,有些忘記拍照,連豬手也忘記拍了,豬蹄買回來先除細毛,洗干淨,斬件(可要求肉店檔代斬)。跟住加水、少許醋,煲滾,放在水喉沖干淨,晾干。加醋煲豬蹄可去除羶味和將豬蹄的血水清除,飯店的朮語,叫做出水,或飛水。
2/5. 下少許油,先把香料慢火炒香。
3/5. 加入紅腐乳、原豉醬、蠔油、冰糖、黃糖炒香,加入水,然後加入雞粉。
4/5. 把豬蹄放在大煲裡,將图3的味水倒進去,要剛好盖過豬蹄就可以了,現在才加入生抽和香葉。先用大火炆15分鐘,然後改用小火炆一個小時。最後開盖,用大火收汁,如喜歡爛一些,可炆時間長些才收汁。
5/5. 大功告成--紅腐乳炆豬蹄。每次才炆多一點,所用的能源是一樣的,冷卻後放在冰箱個多星期也没有問題,非常丰富的骨膠原,希望大家都喜歡。