主料 | ||
馅料:腰果50克 | 核桃50克 | 花生50克 |
瓜子仁50克 | 杏脯60克 | |
辅料 | ||
饼皮:面粉100克 | 转化糖浆80克 | 花生油25克 |
枧水1克 | 黑白芝麻50克 | 青红丝少许 |
炒熟的糯米粉150克 | 蜂蜜80克 | 盐4克 |
水60毫升 | 朗姆酒1勺 | 熟花生油30克 |
黑加仑30克 |
1/12. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后加入油,继续搅拌至完全融合
2/12. 将面粉过筛入糖浆中
3/12. 用刮刀将原料搅拌成面团,盖上保鲜膜醒2小时
4/12. 将核桃、花生、腰果、瓜子仁、黑白芝麻分别炒熟或者烤熟后,将能去皮的均去掉外皮,切碎备用
5/12. 果脯和黑加仑也切碎,放入所有果仁中
6/12. 将炒熟的糯米粉、蜂蜜、盐、白酒、花生油倒入,一边搅拌一边倒入清水,将馅料搅拌至比较干的状态即可。月饼的馅料是越干越好
7/12. 将拌好的果仁馅料均匀的分成35g一个的馅团儿,咱这个最后是7仁馅
8/12. 醒好的饼皮分成15g一个,饼皮和馅料的比例是3:7,以上的料大约能做50g的月饼20个左右
9/12. 用手把面团按成圆形,做好是稍微大些,然后将五仁馅放在中间,用手拖着慢慢的推动面皮,可以采用包包子的方法,将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后,将干粉倒出,将月饼面团放的光面朝下放入模具后,轻轻按压模具将里面的面团压实后,将模具抬起。
10/12. 月饼坯子放入烤盘中,每个之间要留一定的空隙
11/12. 烤箱200度预热,将月饼坯放入烤箱中,烘烤5分钟定型后拿出,稍晾凉后,刷上蛋液,蛋黄和蛋白的比例是2:1.再次放入烤箱烘烤15分钟
12/12. 烤好的月饼完全晾凉后,让入密封的保鲜盒中,等待回油。这个照片就是回油一天后的。刚烤出的月饼表皮较干燥,带回油表皮变松软后,味道较好。第一回做,味道好极了