芒果椰汁糯米飯

1/2. 糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時，瀝乾。放進不黏底的小煲內 ( 小煲不用蓋蓋 )，置入注了半滿沸水的大煲中，把蓋蓋上。大火燒沸後，改用中火，糯米隔水燉半小時便成糯米飯。

2.燉飯期間，把拌飯椰汁在小煲內煮溶備用。

3.飯好後挑鬆，趁熱倒入拌飯椰汁，與飯撈勻，蓋著備用。

4.再用小煲把做椰奶漿的椰奶、糖和鹽煮溶，我不喜歡太稠的漿，只酌量加入很少許的獻拌勻便成為淋在飯面的椰漿 ( 汁可以頗稀，因很快便會蒸發變稠 )。
5.用小碗盛飯，不要壓太實，好讓稍後淋上的椰漿能滲透入飯去；反扣在碟上，伴芒果、荔枝和薄荷葉上桌。