| 主料 | ||
| 鸭肫（菌肝）4个 | 蒜黄（四川叫法韭黄）250克 | 泡椒6—8个 |
| 小米辣10个左右 | 嫩姜50克 | 花椒适量 |
| 郫县豆瓣1勺 | 淀粉1勺 | 料酒1.5勺 |
自贡小女人-火爆鸭肫的做法，共4个步骤
1/4. 蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用
2/4. 鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用
3/4. 沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀
4/4. 油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅
（这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）
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吃鸭肫100克，热量425千卡
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吃料酒100克，热量114千卡
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吃淀粉100克，热量364千卡
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