主料 | ||
鸭架800克 | 料酒适量 | 盐适量 |
姜片适量 | 大蒜适量 | 火腿腐乳适量 |
花椒适量 | 红辣椒适量 | 辣椒面适量 |
五香粉适量 | 南德适量 | 十三香适量 |
冰糖适量 | 草菇老抽适量 | 香油适量 |
大料适量 |
1/3. 超市买来冰冻鸭架在水里泡两个小时,加料酒焯水5分钟,捞出用凉水洗干净,均匀抹上盐,倒入少许绍兴花雕酒,然后抹上海天草菇老抽,盖上保鲜膜腌制一晚上
2/3. 锅内放入一勺料酒,加入大料,花椒,烧开,加入适量水,辣椒面,十三香,五香粉,南德继续烧开后,放些香油,倒入鸭架及剩下酱油,加六小块冰糖,放入姜片和大蒜,大火煮五分钟放入两块火腿腐乳,中火煮30分钟
3/3. 为了使味道更麻辣有味道,另起锅放少许油,炸香花椒和红辣椒,添些水烧开,这时锅内水烧的剩很少了,倒进去,放入少许盐,再放几块冰糖,继续小火煮之水干大约一个多小时,麻辣鲜香的鸭架就好了