主料 | ||
面粉160克 | 温水120克 | 酵母3克 |
红糖20克 | 蔓越莓干30克 |
1/10. 面粉过筛,先将20g蔓越莓干撒在过筛好的面粉中。
2/10. 温水分成两份,其中一份和红糖搅拌溶解。
3/10. 另一半和酵母混合搅拌溶解。
4/10. 然后将红糖水和酵母水依次加入到面粉中,用筷子搅拌均匀。
5/10. 6寸模具底部垫油纸,然后将搅拌好的面糊倒入模具内,表面刮平,放在温暖处发酵。
6/10. 发酵到2-2.5倍大小(这个天气室温发酵1个多小时就能差不多满模具了)。
7/10. 表面再撒上剩下的蔓越莓干,放入蒸锅内蒸20分钟。
8/10. 蒸好后取出,稍微冷却之后用刀在模具边缘刮一圈,然后将发糕倒扣脱模就可以了。
9/10. 内部很松软~
10/10. 内部很松软~
**用来溶解酵母的水温不要过高,低于手温就可以了。红糖因为颗粒比较粗而且容易结块,所以最好多搅拌一下让颗粒完全溶解。
**喜欢口味甜一点的可以增加一些红糖的量,不喜欢甜味的,红糖量可以减少甚至不加,面粉本身也有淡淡的甜味也很好吃。
**不同的面粉吸水性也有所不同,水的量可以根据情况调整,以面糊呈固体状刚好不流动的状态为准,但是不要太干,要有一定的粘度和含水量,这样蒸出来的发糕比较松软湿润。
**如果觉得发酵等的时间太长,早起来不及做,也可以隔天晚上做好,蒸的时间为15分钟,冷却后不要脱模,用保鲜膜密封包起来(注意一定要密封包好哦)放冰箱冷藏,第二天去掉保鲜膜再连模具一起蒸10分钟左右,再脱模就可以了。这样可以节省很多早上的时间,口感也是不会打折扣的。