主料 | ||
乳鸽1只 | 新鲜猴头菇150克 | 党参10克 |
黄芪10克 | 枸杞5克 | 葱2段 |
姜3片 | 料酒少许 | 盐适量(依口味添加) |
1/6. 将新鲜猴头菇去蒂,用清水冲洗干净后,用1%的盐水浸泡半小时
2/6. 乳鸽洗净,切成4块,入沸水焯一下,捞出用清水冲洗一下
3/6. 党参和黄芪洗干净,用温水稍微浸泡几分钟
4/6. 浸泡后的猴头菇用清水再次冲洗,沥干水分,切成片或撕成小块入沸水焯下
5/6. 将处理完后的乳鸽、党参、黄芪放入炖锅,加葱、姜、料酒少许,加入冷水与鸽肉平即可
6/6. 半小时后加入猴头菇,炖至鸽肉酥烂,出锅前10分钟放入枸杞,依个人口味添加适量盐
1、??猴头菇会有苦味,所以第一步准备工作不可少。如果用干猴头菇,可以只用20克左右,还要提早浸泡几个小时。
2、??鸽肉切小块容易出味,入沸水焯去血水,炖出的汤才会清香
3、??盐不能早放,过早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,使汤色发暗,鲜味不足。