主料 | ||
猪肘子1个 | ||
辅料 | ||
食用油1000克 | 白糖30克 | 料酒10克 |
盐适量 | 姜适量 | 味精适量 |
酱油15克 | 大料1-2个 | 胡椒粉适量 |
香油适量 | 葱段适量 |
1/4. 1肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
2/4. 2取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。
3/4. 3另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水(或汤)放入料酒、大料、葱段、姜(拍松)盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。
4/4. 4蒸锅大火蒸焾(烂),取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。