主料 | ||
兔肉250克 | 黄瓜或者青笋1根 | 姜米适量 |
蒜米适量 | 葱花适量 | 泡椒适量 |
盐少许 | 料酒1勺 | 胡椒粉适量 |
蛋清1个 | 水淀粉适量 | 白糖1勺 |
酱油1勺 | 醋1勺 |
1/6. 兔肉宰成小块,用少许盐,胡椒粉,1勺料酒,1个鸡蛋清,适量水淀粉拌匀腌制15分钟。另外准备一个碗,适量1/4勺盐,1/4勺胡椒粉,1勺糖,1勺醋,1勺酱油,少许水淀粉,兑成鱼香汁备用。
2/6. 黄瓜切小丁儿,葱姜蒜都切末,泡椒是自己泡的,这是四川人做菜少不了的重要调料。泡椒一部分切末,炒的时候容易出色,一部分切马耳朵形。
3/6. 炒锅烧热,倒入油,用量需要稍微多点。油热后倒入腌制过的兔丁快速翻炒。
4/6. 兔肉略微变白,加入泡椒炒香出色。
5/6. 再加入姜蒜米炒香,然后加入黄瓜粒,葱花,快速翻炒,淋入鱼香汁后,收汁即可出锅。黄瓜炒久了容易出水,所以大火快速翻炒,不宜炒太久。
6/6. 盛一碗米饭,开动吧!
配菜的黄瓜可以换做青笋。