主料 | ||
面粉250克 | 温水130克 | 韭菜200克 |
鸡蛋2个 | 虾仁100克 | |
辅料 | ||
盐1小勺 | 料酒8克 | 调馅王2克 |
1/24. 鸡蛋加5滴清水(这样煎蛋特嫩)
2/24. 锅里多加油
3/24. 一定要高温煎蛋,打散,多余的油凉了之后,倒韭菜馅里。
4/24. 韭菜处理干净,控水切好。
5/24. 虾仁虾线去除后,用料酒腌制10分钟,然后控干,切小块。
6/24. 韭菜馅,先加放凉的鸡蛋,加油(刚才煎鸡蛋多出的熟油),再加虾仁。加调馅王,快包馅的时候,再加盐(盐加早,会出水)
7/24. 要想有金灿灿冰花的效果,这碗汁非常重要。适量陈醋(金灿灿靠它)加淀粉(冰花靠它)加适量清水,搅拌匀备用。
8/24. 80度的水和面。(做水还没开时候,有响声的时候,正好,千万别用开水烫)一斤面,半斤水的比例和面
9/24. 和好面团,装保鲜袋醒面30分钟。
10/24. 搓条
11/24. 下剂子,按扁
12/24. 擀皮
13/24. 包馅
14/24. 如图,将中间对捏
15/24. 包好如图
16/24. 锅里加适量的油,温热的时候,将锅烙摆好
17/24. 盖锅盖,小火3分钟左右,大火,
18/24. 大火温度上来的时候,将碗汁倒进去
19/24. 盖锅盖
20/24. 汁干后,关火
21/24. 盛出
22/24. 成品
23/24. 成品
24/24. 成品
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不放陈醋,金色效果不特别强,但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。