马塞鱼冻

1/4. 将鸡高汤倒入锅中,用中火分别放入鱼片迅速汆烫下,捞出放进冷水中泡,等表面变色,取出沥干水,全部切成约0.7 cm的小丁.甜虾,白芦笋切成约0.7cm长放在盘中备用.

2/4. 把锅内的鸡高汤加热至沸腾.关火,放入藏红花,盐静止10分钟,让藏红花的颜色释放到汤中.吉利丁泡入冷水里直到变软,发胀.鸡高汤再次加热至温,放进挤干水份的吉利丁搅拌,等吉利丁溶解后.整锅汤汁以筛网过滤好倒入碗里.放凉备用.

3/4. 将海鲜,甜虾,白芦笋平均码放在模具中.慢慢倒入汤汁,移入冷藏室冷藏3 小时以上,使其凝固成冻.