主料 | ||
鲤鱼1条 | 花椒、大科(三奈)、八角各少许 | 葱、姜、蒜各适量 |
泡辣椒、干辣椒段各适量 | 盐、郫县豆瓣、老抽各少许 | 料酒、味精(鸡精)少许 |
水淀粉适量 | 啤酒1瓶 | 黄豆芽适量 |
1/8. 先上一个成品图哦
2/8. 制作沸腾鱼的材料:鲤鱼(花鲢、白鲢、草鱼都可以)、菜子油、花椒、大料(三奈)、八角、郫县豆办、老抽(调色)、干辣椒段、料酒、鸡精、姜、大蒜、泡辣椒、大葱,水淀粉、(在制作酸菜鱼时都可以用这个方法,只是在炒这些材料的时候就是要把酸菜下油锅炒香)。
鲤鱼(花鲢、白鲢、草鱼)买回来收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
.将鱼片洗净后,加盐、料酒、姜、大葱叶码味抓匀后腌制20分钟左右、洗净沥干水,再放少许盐、淀粉抓匀后待用。
3/8. 热锅,倒入菜籽油,油热后将码好味,调入淀粉的鱼放入油锅里轻轻的划一下油锅捞起待用。
待油温稍热后,放入大料、八角倒入泡辣椒、郫县豆办,炒出香味后加水(啤酒)。烧开后加少许鸡精,老抽(调色)后,把划了油的鱼肉放入烧开的汤汁里煮大哟五分钟左右。
利用煮鱼的时间里,可烧一锅水煮一点黄豆芽放在盆的下面,鱼煮好后把鱼肉和汤汁一起倒入盆中待用。
4/8. 另用一个锅,倒入少许的菜籽油,待油温升高后。
5/8. 在鱼面上放入干辣椒段、花椒。把热油淋在上面即可。
6/8. 最后撒上少许的葱花(喜欢吃香菜的朋友这里可以放少许的香菜)就可以开吃了哟。
7/8. 最后在上两张美图供大家流口水哟
8/8. 哈哈哈哈