清炒花蛤

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菜场卖花蛤的花蛤质量完全决定了这道菜的成功与否。我家附近的卖花蛤蜊的大妈很给力，每次买来的都是活物，而且没有啥沙子。事半功倍。

清炒花蛤的做法，共3个步骤

1/3. 将买来的花蛤洗净。买的时候可以问问花蛤的沙子是不是吐干净了，如果不干净就可以用温的清水加上一些麻油，泡一泡。大概需要泡3小时以上。

2/3. 大葱斜切成片后中间拦两刀，生姜切丝。热油锅后放入大葱丝和生姜丝翻炒，加入花蛤，翻炒。

3/3. 翻炒几下后盖上锅盖闷一下，等看到花蛤开口后，倒入少量料酒，再翻炒片刻。关火后倒入一些麻油。起锅上桌。注意炒的时间不要太长，否则就老了。

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