主料 | ||
去骨肘子1个 | ~腌料:盐2汤匙 | 十三香2茶匙 |
姜2汤匙 | 花椒约30粒 | ~卤汤:卤肉包1个 |
生抽3汤匙 | 老抽2汤匙 | 白糖2茶匙 |
盐2茶匙 |
1/6. 买的拆骨肘子大的就一分为二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要连着皮,这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
2/6. 先仔细地捡去花椒,然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起,并用棉线扎紧,横竖都要捆紧,尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
3/6. 放进电压力锅里,加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖,选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出,浸泡至少半天时间入味。
4/6. 捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
5/6. 取出捆蹄拆去棉线,均匀切片。
6/6. 直接吃就是五香味的了,配个蘸汁更好了:蒜头加盐捣成泥,加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
腌料要根据肘子的大小适当调整用量,同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整。注意卤汤不能太淡,一般尝起来稍咸卤出来就正好。