主料 | ||
猪肉60 | 面粉50 | 开水适量 |
辅料 | ||
葱花儿适量 | 十三香粉少许 | 盐3 |
生抽3 | 料酒3 | 鸡粉3 |
植物油适量 |
1/14. 在面粉中逐次少量加入开水,用筷子拌成雪花状
2/14. 再揉成团,盖好饧面二十分钟
3/14. 饧面的同时准备肉馅。将猪肉用料理机绞碎,加入葱花儿、十三香、盐、料酒、生抽、鸡粉、植物油拌匀。放的油越多,起层越明显。但是春节吃的油水太大了,所以只放了一点点
4/14. 取一块儿面团,擀成方形薄片,用刷子在上面涂少许植物油。用猪油的话起酥效果更好
5/14. 再把肉馅薄薄地涂上一层
6/14. 如图,把方形的四条边分别切两刀,也就是三等分,就像井字的外圈,交叉的部分不要切断
7/14. 如图,将最右侧的上块,向下翻,盖在中间的方块上
8/14. 再把下面的一块朝上翻,也盖在上面
9/14. 再把中间的一块朝左,盖在它左边,同样是中间的方块上
10/14. 再把上下两块同样操作,然后把中间一块再往左翻
11/14. 这样操作到最后,就形成了一个方形多层的肉饼
12/14. 电饼铛预热好,刷少许油,将做好的肉饼放在上面,开上下火,小火烙
13/14. 沿对角线切开。两面都烙到金黄起酥,肉馅变白即可
14/14. 也可以不用电饼铛,用平底不粘锅的话,翻面烙就可以了