主料 | ||
新鲜虾子20个 | ||
辅料 | ||
自制番茄酱适量 | 姜适量 | 面粉适量 |
淀粉适量 | 白胡椒粉适量 | 糖桂花适量 |
料酒适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
1/12. 虾子洗净去头,挑去虾背的泥线。
2/12. 剥去虾皮,保留虾尾和虾尾前一节的皮。
3/12. 用刀在虾背中部切入3/4。
4/12. 虾切开后的样子,注意不要完全切断,整好型的虾就像一把琵琶一样。
5/12. 虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
6/12. 适量面粉和淀粉混合(大概2:1比例),加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
7/12. 锅里放油,油不要多,油热后调成中小火,将虾肉裹满面糊。
8/12. 用手捏住虾尾,虾肉切口朝下放入油锅。
9/12. 下锅后手不要松开,待虾尾炸定型后松开,不时将油撩向虾背,使其成熟。
10/12. 待虾身变红,取出装盘。
11/12. 锅里留少许油,下入番茄酱和糖桂花炒香。
12/12. 将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。