主料 | ||
瘦肉丝300克 | ||
辅料 | ||
胡萝卜适量 | 木耳适量 | 青豆适量 |
青椒适量 | 葱适量 | 辣椒丝适量 |
白糖2勺 | 白醋3勺 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 鸡精适量 | 生抽适量 |
淀粉适量 | 料酒适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/5. 葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝,蒜切碎,东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆,不喜欢南方用茭白之类的东西,按理说我的口味已经很南方化了...
2/5. 调好碗汁,我用糖和醋比例是2:3,其他根据自己口味调就行了,最后加些淀粉和辣椒丝;一定要用白醋,香醋就不是东北味了
3/5. 肉丝用水泡泡沥干,加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀;水一定要沥干
4/5. 用小煎锅放底油把肉丝炒熟,用煎锅是为了不粘和少油,因为有淀粉我用炒锅会粘锅;外面做都是先炸一遍,自己在家弄还是少点油好
5/5. 炒锅放少量油,先把葱姜蒜炒香,然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生,最后放肉丝导入碗汁,翻炒均匀出锅。