苏式酱汁肉-春季时令菜

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每到3月春暖花开之季，苏州人就会有一道艳丽的地方菜--酱汁肉，一些百年老店更是排起长队。酱汁肉是甜味口感，下重糖是最大特征之一，今天我自己来试试这道菜吧！

苏式酱汁肉-春季时令菜的做法，共7个步骤

1/7. 五花肉切成2-3cm小块

2/7. 用热水焯肉并洗净，注意是水开了再放肉，水再次开就好了

3/7. 准备好红曲米、八角、桂皮、香叶、葱姜，实在没有红米可以用红曲粉代替

4/7. 加水漠过五花肉，红米等调味料用纱布包好，纱布不要包太紧，因为红米煮了会膨胀。加入黄酒，比平时烧红烧肉多加些

5/7. 煮开后撇去浮末小火焖约1小时，中途加入适量盐，可以咸一点，因为后面要下重糖

6/7. 肉基本酥烂时，加入大量冰糖，继续小火炖约10分钟，最后调大火收干汤汁，这时可以用筷子搅拌一下，加冰糖后汤会变得浓稠，容易粘锅底

7/7. 汤汁变得浓稠，也就完成啦！快来夹一块吧！

因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色。

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