主料 | ||
大个的田螺5斤 | 五花肉2斤 | 薄荷半斤 |
韭菜八两 | 盐适量 |
1/6. 田螺用刷子刷干净,肉剁成肉末,薄荷洗净,韭菜洗净。
2/6. 洗净的田螺用菜刀把尾部切掉,用小起子把螺肉挑出来。(田螺口朝上固定好,切掉最后两圈。)这样好把螺肉挑出来,也方便酿跟吃。
3/6. 螺肉取出后把不能要的部分去除(粑粑肠子盖子),放盐抓再冲干净,反复几次就能把滑溜溜的粘液洗干净。
4/6. 螺肉、五花肉、薄荷、韭菜剁好,依照个人口味放盐,做成肉馅。
5/6. 把肉馅酿到螺蛳壳里,酿满即可,不要压的过实,那样煮熟后不好脱壳。
酿好的田螺酿口向上放到锅内,不用放油,也不用放水,盖上盖子焖,韭菜水含量很高,不一会就会出水,先把螺蛳酿本身的水分焖干。
焖干本身的水分后,捞出螺蛳酿,锅洗净(上一步骤可能会粘锅),再把螺蛳酿放回锅内,放水快没过螺蛳酿,继续焖。
6/6. 水焖干后,五花肉会出油,翻炒到干爽即可出锅。?完成!
田螺跟五花肉比例5:2,薄荷韭菜依照个人口味,但肉太多会腻阿…