潮汕菜脯蛋

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菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。

主料
鸡蛋3个	菜脯适量

潮汕菜脯蛋的做法，共4个步骤

1/4. 先把菜脯，也叫萝卜干洗净，沥干水分，切小丁，大蒜去皮，均切末，盐适量，用油炒好，冷却后装玻璃瓶里，可以直接配白粥吃。

2/4. 鸡蛋加炒好的菜脯，搅拌均匀。

3/4. 热油1大匙，放入打匀的蛋液以中小火煎至两面金黄色即可。
菜脯蛋配白粥，美味，我家小孩每天早餐必吃的一道家常小菜。

4/4. 潮汕菜脯蛋，我家小孩每天早餐必吃的一道家常小菜。

此菜乃潮汕，福建，台湾三地特有的风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。潮汕，福建，台湾都叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。

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