法式巧克力慕斯配莓果夹馅

1/16. 制作法式拇指饼干。蛋白用打蛋器打发起泡，打到产生量感，并会残存搅拌棒痕迹的浓稠度后，分两次加入砂糖，继续打发成结实的蛋白霜；

2/16. 加入蛋黄，轻轻搅拌；

3/16. 加入过筛的低筋面粉，切拌混合，混合到看不到干粉即可，有若干结块状态也无妨；

4/16. 装入裱花袋，以回卷状挤出形状，边缘挤入花瓣状，筛上糖粉，是糖粉有一定的厚度；

5/16. 放入预热180°C的烤箱，烤12分钟。

6/16. 制作莓果果酱，选择喜欢的莓果（草莓、树莓、蓝莓、黑莓等浆果）加砂糖、柠檬汁腌制片刻，用料理棒打成蓉，加热至浓稠，冷却，待用。

7/16. 制作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至溶化；

8/16. 加入用水泡软并微波融化的吉利丁，搅拌均匀，待用；

9/16. 蛋白打发至浓稠后，分两次加入细砂糖，变成浓稠结实的蛋白糖霜；

10/16. 将淡奶油打发至有纹路，然后加入蛋白糖霜中，轻轻拌和；

11/16. 然后倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌匀。

12/16. 慕斯模具覆盖保鲜膜，用橡皮筋固定，放在盘子中。

13/16. 把白色巧克力慕斯倒入模具里约6分满，用汤匙背部以摩擦侧面方式抹高到边缘，使正中央形成凹陷状。

14/16. 在凹陷处中央铺上莓果果酱和综合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。

15/16. 从模具中取出固化的慕斯，放在放凉的法式拇指饼干上，撒上糖粉，挤上淡奶油、放上水果，用果胶挤上水滴装饰即可。