主料 | ||
建水干米线100克 | 鲜春笋丝30克 | 鲜香菇丝30克 |
鸡蛋1个 | 胡萝卜丝20克 | 春韭菜丝15克 |
古龙天成豆酱2茶匙 | 古龙天成酱油2茶匙 | 花椒1克 |
葱白段10克 | 食用油2汤匙 | 白糖1茶匙 |
1/8. 建水干米线,浸泡凉水2小时以上,浸泡至变软,取一锅,加入足量水,待微微沸腾,将泡软的建水米线放入,略微搅拌下,待再次沸腾,即可捞出过凉水降温,随后沥干水分待用。
2/8. 春笋、胡萝卜、香菇、韭菜,分别切成细丝,鸡蛋一个打散,摊成蛋皮,切丝待用。取一个炒锅,入少量油,将笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入略微翻炒断生。
3/8. 炒锅入油,中小火,将花椒放入,待香味析出后,捞出不用。接着入葱白段,将两茶匙豆酱与一茶匙糖放入,划散。
4/8. 放入建水米线,用筷子将米线与豆酱
充分拌匀。
5/8. 将断生的笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入,略微翻炒两下,放入蛋皮丝与春韭丝,加入两茶匙酱油,用筷子拌匀,即可关火起锅。
6/8. 材料
7/8. 材料
8/8. 成品
如果没有古龙天成原粒豆酱,可以用一般的黄豆酱,因为豆酱偏咸,所以最后只放调味的 酱油即可,不用加盐了。 我买的峨边斑竹笋很鲜嫩,不涩口,如果是其他的楠竹笋或者苦笋,建议切丝后汆水去除涩味。 配料皆可自选,只要是自己喜欢的食材皆可。