主料 | ||
细粉干500克 | 鸡蛋2个 | 胡萝卜1棵 |
西芹(选嫩的)4根 | 肉类100克 | 洋葱半个 |
荷兰豆20个 | 蚝油3勺 | 黄酒20毫升 |
黑胡椒2克 | 盐6克 | 橄榄油50毫升 |
紫菜适量 | 虾皮适量 |
1/8. 烧一锅热水,将粉干放入浸泡三分钟。
2/8. 时间到了马上夹出滤干水份,稍微冷却一点用手把底部粘成团的粉干撕的松散一些待用。
3/8. 将所有配料全部切好,鸡蛋是摊皮切丝最后用的。
4/8. 热锅下油后依次下:洋葱、胡萝卜、肉类、荷兰豆、西芹丝翻炒到半熟后倒入粉干,这时候请把调到中火。
5/8. 关键的手法就是拿两幅筷子,按照图中这个姿势挑起粉干抖动,这个动作要稍快,而且是不断重复的,目的是将所有粉干全部均匀的沾到油使粉干根根分明,用锅铲跟夹子肯定是达不到这个好效果的。
6/8. 接着倒入蚝油、黄酒、黑胡椒、盐,用前面同样的手法搅拌均匀,拌好了以后粉干颜色稍微变深一些。
7/8. 此时开大火煸炒2-3分钟后盛盘即可。
8/8. 再泡一碗经典的紫菜虾皮汤,撒点盐跟鸡蛋丝滴几滴橄榄油。
蔬菜跟肉类没有标准的,只要选择自己喜欢的就好,喜欢海鲜的话也可以加入,完全成为你自己的风格。